做餐饮的经验之谈。。。有那么难？？？
做餐饮。做好了那是真赚钱。做不好又累又烦。看到好多人在发帖子说餐饮难做。咱也做过，也投资过餐饮。这里说说吧。看看有没有人能看懂。
餐饮赚到钱。一般来说只有3个途径。
一、自然形成的火爆。
这个和老板的人品、服务、个性的某单品有关系。
日积月累、年复一年，积累到了忠实的粉丝。君不知？积累了到1000个你的忠实粉丝，就能不愁流水了。你这1000个粉丝，应该都是附近的，就像疾病一样，每天有10%的人“发作”，那就是100个人，人均10元，轻轻松松1000元流水到手了。那肯定还有其他的人来用餐，1500元以上很稳了。。再慢慢的培养忠实的粉丝。客户基数够庞大了，乘以一个10%，那每天的流水会越来越高，到了一定量，就是瓶颈。单店的承载力有限了，后期的方向是，自己开分店、或者招商加盟。。
人的消费偏好，具有持续性。。做好客户管理，口味的一致性。。不会愁客源。
最重要的一点，是做到口味的一致性。你不能让我从你家吃同一个菜出现两种口味。。人的口味偏好不一样，总会有人喜欢某个菜。每道菜都会有忠实粉丝。
最好做出来一两道绝味了主打菜。。。这个是绑不酒店老板很重视这个。小一点的饭店老板不懂这个，也不会这个。
这个是餐饮“长治久安”的关键。上面说的口味的一致性是“长治久安”的基础。
客户管理的好处是什么？重复消费啊。。老客户的重复消费，加上不断你的新客户来。这才是关键。
二、人为引导的火爆。
这个模式，在一线城市多一点，也不是太多。二三线城市少，是很少。
因为这个玩法，需要跨界。
跨界的打法，功力要深厚，头脑要灵活。稍不注意，会走火入魔。玩好了，那是盆满钵满，玩不好，那是一点不剩啊。
咱常年在北京城，见过了无数餐饮开开关关。。我也投资过餐饮，就是这个打法。。。
跨界：用游戏的打法做餐饮，用互联网的打法做餐饮，用明星的玩法做餐饮。等等。。你还可以用餐饮的玩法，做其他的。
跨界思维。带来的是一个小小的“蓝海市场”，基本没竞争。
所谓“蓝海市场”，是区别与竞争激烈的红海市场。在红海里，大家的玩法一样，消费者倦怠了，慢慢麻木了，就相当于虫子不怕杀虫剂了一样。。
会跨界的人，很少。为什么？ 人才都是打工上班。抢着去靠公务员。没创业的勇气，或者有勇气没资金，有资金没有经验。。
北京城。有代表性的几家是。雕爷牛腩。黄太吉煎饼。猴子煎饼。小螺号柳州螺丝粉。等等吧。。。。
一年就做到火爆，就是这个玩法。
总体思路是一个辩证的问题：你先有鸡，还是先有蛋？
先造成一个火爆的景象。。然后就成真的了。。然后就行了。就是所谓的。做笼子引鸟。。。鸟会再引鸟。。呼朋引伴的引。
人，又何尝不是鸟？
第一种打法是：先有蛋，然后慢慢付出小鸡，小鸡长大，长的漂亮，然后鸡下蛋。孵小鸡，然后长大下蛋。。。
第二种打法是：先有一只漂亮的鸡，直接下蛋，孵小鸡，然后长大下蛋。。。
是不是第二种快一些。？
第一种的那个蛋，能不能孵化出小鸡，是个大问题。即使孵出了小鸡，小鸡能安全长大也是一个大问题。
三、招商加盟。
这一种餐饮赚钱，是一种另类玩法。且不看道德层面，光看盈利。那是惊人的暴力。
自己通过第二种方法，做成火爆的景象，做出来几个样板店。然后招商加盟，加盟费20万，不说多了，就按全国招商100家。那就是2000万。这是开几辈子小餐饮也赚不到的钱。。2000万放到理财渠道，一年光利息，也得200万以上。。。
有人说20W的加盟费贵了。那就说说小的，小吃。加盟费10万或者5万，不算多吧。小吃类的，全国招商那可不是100家了，1000家都有可能。
加盟商能不能玩转，这个看个人能力。反正是你自己求着人家加盟的。玩次了，怪自己吧。
咱混过餐饮界，我就知道某人做过1万家的加盟。。
懂了否？
高手就是这样玩的。
同时操作几个这样的样板店。。。同时招商。。
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